Rezept KW 15/2018 – Gebackener Butternut mit Reis

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Zutaten:
1 großer Butternut-Kürbis, 180 g Basmati-Reis, ½ Bund Lauchzwiebeln, 1 kleine Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Karotte, 200 g Brokkoli, 5 Lorbeerblätter, etwas geriebener Ingwer, 2 EL Curry, 1 Msp. gemahlene Nelken, 1 Msp. Zimt, 1 EL gemahlenen Koriander, 1 gehäufter TL Kurkuma, 250 ml ungesüßte Kokosmilch, 250 ml Gemüsebrühe, schwarzer Pfeffer, Salz, 150 g Crème fraîche, 80 geriebener Käse

Zubereitung:
Den Butternut gut waschen und trocken reiben. Den Butternut längs dritteln, so dass 2 Enden und ein Mittelstück entstehen. Die Enden aushöhlen, die Kerne ent fernen und etwas Fruchtfleisch herauskratzen. Das Mittelstück halbieren, so dass 2 Schiffchen entstehen. Ebenfalls aushöhlen. Das Fruchtfleisch würfeln und beiseite stellen. Die ausgehöhlten Kürbisstücke im Backofen bei etwa 180°C ca. 20-30 Minuten weich backen.
Den Reis gar kochen. Knoblauch schälen und fein hacken.
Zwiebel schälen, Möhre und Lauchzwiebeln putzen, alles in feine Ringe schneiden.
Gewaschenen Brokkoli in Röschen teilen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und erst Knoblauch, dann das restliche Gemüse und zum Schluss das Kürbisfleisch vorsichtig anbraten. Lorbeerblätter und Gewürze dazugeben und kurz mitdünsten lassen, dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. die Hälfte der Sauce, ohne Gemüse, abnehmen und mit Reis vermischen.
Das Gemisch in die Butternut füllen. Creme fraiche mit Käse vermischen, leicht salzen und jeweils einen Klecks auf die gefüllten Butternut geben. Nochmal 5 Minuten in den heißen Ofen stellen, bis die Käse – Creme fraiche angeschmolzen ist. Je ein Kürbisstück auf einem Teller anrichten und mit Curry- Gemüse servieren.

Ohne Creme fraiche und Käse ist dieses Rezept vegan.

Spinat- Kartoffel- Püree