Energie kJ / kcal: 1180 kJ / 284 kcal

Fett: 22g

davon gesättigte Fettsäuren: 14g

Kohlenhydrate: 0,5g

davon Zucker: 0,5g

Eiweiß: 21g

Salz: 1,7g

Besonderheiten: Durch das schonende Verfahren der Mikrofiltration behält die Milch einen gewissen Rohmilchgeschmack. Der Camembert wird in Frankreich auf dem Deckel liegend versandt. So sollte er auch bis zum Verkauf an den Kunden gelagert werden. Denn derart gelagert sackt der Camembert-Teig in den Deckel und wenn man ihn öffnet hat der Käse eine schöne, volle Oberseite. Mit dieser präsentiert man ihn auch.

Rezept, Zubereitung: Ein Klassiker: Camembert mit Preiselbeeren Zutaten: 2 Camembert Isigny | 100 ml fettarme Milch | Paniermehl | Preiselbeeren | Essig | Öl | Salz | Pfeffer | Gewürze nach Belieben | Salat nach Belieben Zubereitung: Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden und nach Belieben mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen. Camembert in Spalten schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen. Camembert zuerst in die Milch tauchen, dann in Paniermehl wenden und schließlich in das heiße Öl geben. Ca. 2 Minuten unter Wenden braten. Camembert, Salat und Preiselbeeren auf einem Teller anrichten und sofort servieren. Bon Appétit. In Frankreich werden zu Camembert Rotweine und Cidre (Apfelweine) gereicht. Man empfiehlt liebliche Sorten und junge Merlot-Weine aber auch fruchtige Weißweine stellen eine hervorragende Ergänzung dar.

Herstellung: Dank des salzigen Meerwassers des Kanals in Kombination mit frischem Wasser von der Cotentin-Halbinsel und den Bessin-Sümpfen ist das Klima in der Region mild und feucht. Die Kühe, die auf diesen Weiden weiden, fressen Gras, wodurch ihre Milch reich an Mineralsalzen und Spurenelementen ist. Die mikrofiltrierte Milch wird auf 34°C erwärmt und mit Milchsäurebakterien und Lab versetzt. Die Gallerte wird vorsichtig mit einer Käseharfe geschnitten. Der so entstandene Käsebruch wird nun mit speziellen Schöpfkellen in die kleinen perforierten Käseformen gefüllt. Nach dem Abtropfen der Molke werden die Käse dann zum Trocknen auf Gitter gesetzt. Dann werden sie trocken gesalzen und kommen in die Reiferäume. Am 12. Tag kann der Käse in seine traditionelle Holzkiste verpackt werden, in der er weiter reift.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 2-6 °C lagern

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Normandie

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Wärmebehandlung: mikrofiltriert

Wärmebehandlung Endprodukt Käse: nein

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Käsegruppe CH: weich

Fett i. Tr.: 45%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: schimmelgereift

Reifezeit Text: Mind. 14 Tage

Reifezeit Zahl: 14

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,7%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Edelschimmel weiß, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: angenehme Salznote und fein abgestufte, herbe Aromen; mit zunehmender Reifedauer entwickelt sich sein voller, nuancenreicher Geschmack nach frischem Gemüse wie Blumenkohl und Champignons

Geruch: klassisch nach Blumenkohl und Champignons

Konsistenz: weich, glatt, elastisch, cremig

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: EU Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-10

Welcher Standard wird erfüllt: agriculture biologique

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden