Impressionen vom Kunden-Event bei der Bio-Vollkornbäckerei Mahlzahn

Datum: 17.10.2025

Am herrlichen Herbstnachmittag traf sich unsere kleine Gruppe zur zweiten Runde bei der Vollkornbäckerei Mahlzahn in Heidelberg — nachdem unser erstes Event dort so sehr nachgefragt wurde, dass wir gerne ein zweites organisiert haben.

Willkommen & Auftakt
Schon beim Eintreffen war klar: Die Bäckerei atmet Roggen, Dinkel und handwerkliches Backen mit Leidenschaft. Zur Begrüßung erhielten unsere Kunden eine unserer brandneuen Baumwoll-Umhängetaschen, mit denen sie ihre selbstgebackenen Stücke später nach Hause transportieren konnten. Die Tasche kam sehr gut an und sorgte für ein kleines Highlight gleich zu Beginn.

Führung & Backhandwerk
Wie beim ersten Event durften wir uns von Bäckermeister und Geschäftsführer Martin Siemann durch seine Backstube führen lassen. Er erklärte eindrücklich, wie in der Mühle täglich das Korn frisch gemahlen wird und wie der Sauerteig mit einem speziellen fermentierten Backferment (Mais-Honig-Granulat) angesetzt wird – ein Ansatz, der 10 bis 11 Stunden Reifezeit benötigt, damit das Aroma sich optimal entfalten kann. Besonders hängen blieb ein Satz von Martin: „In den 90er Jahren wurde doppelt so viel Brot verkauft. Die Leute essen heute einfach nicht mehr so viel Brot.“ Diese Feststellung bot reichlich Gesprächsstoff unter den Gästen und machte bewusst, wie sich Konsum- und Essgewohnheiten verändert haben.

Handwerk hautnah
Dann kam der Moment, auf den sich viele gefreut hatten: Selber Hand anlegen. Mit warmem Hefeteig durften alle ihre eigenen Backwerke formen – vom klassischen Brötchen bis zu kunstvollen Zöpfen, Herzen und kleinen Fantasiefiguren. Es wurde gelacht, gefachsimpelt und ausprobiert. Besonders schön: Manche waren überrascht, wie gut ihnen das Formen von Hand gelang und wie „echt“ und lebendig sich ein ungebackener Teig überhaupt anfühlt.

Genuss & Begegnung
Zwischen Backofen, Gebackenem und Geschichten entwickelten sich lebendige Gespräche: über gute Zutaten, regionale Qualität und über das, was „Handwerk“ heute noch bedeutet. Besonders wertvoll war, dass Martin uns exklusiv für dieses Event Einblick gewährte — etwas, was er heute aufgrund von Personalmangel und geringer Präsentations-Kapazität nicht mehr allgemein anbietet. Diese Begegnung stand damit ganz im Zeichen dessen, worauf Dirks Bio-Kiste aufgebaut ist: Wertschätzung. Vertrauen. Erzeugernähe.

Kontakt: Bio-Vollkorn Bäckerei