Schweizer Ruchbrot
Ruchbrot zeichnet sich durch einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack aus, der durch den höheren Schalenanteil im Mehl entsteht. Die Krume des Brotes ist dunkler als bei Weißbrot, aber heller als bei Vollkornbrot, was ihm eine besondere Farbgebung verleiht. Zudem besitzt Ruchbrot eine besonders knusprige und aromatische Kruste, die es von anderen Brotsorten abhebt. Zur Verfügung gestellt von der Spielberger Mühle.
Zubereitung
1
Tag 1: Vorteig Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einer glatten Masse rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 16 Stunden stehen lassen.
2
Tag 2: Hauptteig Mehl mit Salz vermischen. Hefe in 220 g Wasser auflösen. Alles zum Vorteig geben und verkneten. Bei Bedarf die restlichen 30 g Wasser zugeben. Mindestens 5 Minuten zu einem glatten, kaum klebenden Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
3
Teig einmal ziehen und falten, rund ausbilden und in ein Gärkörbchen oder eine gefettete, runde (Ø 22-24 cm) Kuchenform geben. Leicht bemehlen. 2,5 Stunden zugedeckt gehen lassen.
4
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Das Brot auf ein gefettetes Blech stürzen oder in der Backform auf der untersten Schiene einschieben. 10 Minuten bei 250 °C backen. Danach auf 200 °C herunterschalten und 30 Minuten fertig backen.
5
Herausholen, umdrehen, Klopfprobe machen. Unter einem Tuch auskühlen lassen.
- Zutaten für den Vorteig:
- 100 g zimmerwarmes Wasser
- 0,50 g frische Hefe
- 100 g Dinkel Ruchbrotmehl
- Zutaten für den Hauptteig:
- 400 g Ruchbrotmehl
- 250 g lauwarmes Wasser
- 5 g frische Hefe
- 11 g Salz
- Fett zum Einfetten von der Form
- runde Kuchenform Ø 22–24 cm
Rezeptdetail
Folgende Zutaten bekommen Sie bei uns
2,69 € pro Stück.
1 kg
0,69 € pro Stück.
42 g