Veganes Spitzkohl-Curry mit Cashewkernen
zur Verfügung gestellt von der Ökokiste e.V.
Zubereitung
1
Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.
2
Kohl abwaschen, vierteln, Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden.
3
Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden.
4
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen.
5
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch kurz anrösten, Currypulver und Chiliwürfel hinzufügen und kurz mitrösten.
6
Lauch hineingeben und kurz anbraten, dann Möhrenscheiben und Spitzkohlstreifen bei größerer Hitze anschwitzen, bis der Kohl leicht glasig wird.
7
Mit Gemüsebrühe ablöschen, abdecken und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
8
Kokosmilch hinzugeben, mit Salz, Agavendicksaft und Limettensaft abschmecken.
9
Cashewkerne hinzugeben und je nach Geschmack gehackte Korianderblätter darüber streuen.
Tipp:
Dazu schmeckt am besten Reis
Dazu schmeckt am besten Reis
- 1 Stängel Lauch
- 1 Spitzkohl
- 4 Möhren
- 3 TL Curry
- 3 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 1 Stück Ingwer, ca. 3 cm geschält, klein gehackt
- 1 Stängel Zitronengras, in feine Ringe geschnitten
- 1 Peperoni, fein gewürfelt
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Agavendicksaft
- Saft von einer Limettte
- Salz
- 4 EL Cashewkerne, ungesalzen
- 1 Stängel frischer Koriander
- 2 EL Öl
Rezeptdetail
Folgende Zutaten bekommen Sie bei uns
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20g
Biolandhof Morgentau
Spitzkohl
Deutschland
regional
Vitaminbombe, verwendbar frisch als Salat oder gedünstet als Gemüse
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1 kg
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200 ml
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250 g