Martinas Kimchi

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Rezepte

Martinas Kimchi

Zubereitung

Vorbereitungen: Alle verwendeten Utensilien müssen heiß gewaschen und sauber sein, ebenso die Hände.

Salzlake herstellen: Steinsalz (kein jodiertes Salz, ohne Rieselhilfe oder andere Zusatzstoffe) im Wasser auflösen.

Würzpaste: Zutaten der Würzpaste zu einer Paste pürieren.

Chinakohl in grobe Stücke (1-2 cm) schneiden und in die Salzlake legen.

Möhren und Radieschen (oder roter Rettich) reiben, Frühlingszwiebeln (oder Lauch) schneiden und zum Chinakohl in die Salzlake geben. 3 Std. ziehen lassen

Gemüse im Sieb abseihen und abtropfen lassen, Flüssigkeit aufheben.

In eine Schüssel umfüllen und mit den Händen die Würzpaste in das Gemüse einmassieren.

Portionsweise ins Glas füllen und mit der Faust oder einem Kartoffelstampfer festdrücken, sodass die ganze Luft rausgeht. Für 2 kg Kohl ca. 5 Liter großes Glas nehmen.

Das Glas bis zu 2/3 füllen und Gewicht drauflegen. Die Lake muss das Gemüse mindestens 1 cm bedecken. Bei Bedarf von der aufgehobenen Salzlake auffüllen.

Während des Fermentiervorgangs entstehen Gase, die entweichen, die Masse „bewegt sich“. Immer im Auge behalten, dass die Masse mit der Salzlake bedeckt bleibt, bei Bedarf wieder runterdrücken. Wenn feste Teile auf die Oberfläche kommen, abnehmen und wegschmeißen (sonst bildet sich Schimmel).

Gärzeit: Das Kimchi braucht ungefähr 5-7 Tage bei Licht und Zimmertemperatur, bis es fermentiert ist. Dann probieren, ob es sauer genug ist.

Faustregel: Je länger es zieht, desto saurer wird es. Wenn es geschmacklich gefällt, kann man das Kimchi mindestens 1-2 Monate im Kühlschrank oder Keller kühl und trocken lagern. Immer mit sauberem Besteck rausholen, sonst kippt das Ferment und kann schlecht werden und schimmeln.