Zuwachs im Pilzsortiment
Datum: 22.09.2025
Mit großer Freude präsentieren wir Ihnen 3 neue Pilzsorten von unserem regionalen Edelpilzzüchter Kubach. Sie sind ab sofort in unserem Online-Shop verfügbar. Lernen Sie die neuen Pilzsorten kennen und genießen.
Goldkäppchen (Nameko)
Geschmack: nussig
Konsistenz: Pilz ist bissfest, bildet eine leichte sulzige Schicht
passt zu: vielen anderen Pilzen, Wurzelgemüse, Pasta, Risotto, in Suppen und Soßen
Aromaten: Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Pfeffer, Kreuzkümmel
Zubereitung: Pilz auf gewünschte Größe schneiden, darf nach der Vorbereitung kurz gewaschen werden, da man die Sägemehl-Anhaftungen aufgrund seines klebrigen Hütchens anders nicht abbekommt.
Unser Fazit: Das Goldkäppchen ist aufgrund seines hohen Eiweißgehaltes eine hervorragende Beigabe zu Pilzpfannen, Gemüsepfannen, Risotto, Suppen und Soßen, da es beim Erwärmen die Flüssigkeiten in seiner Umgebung bindet.
Rezepte: Goldkäppchen in Tomatencreme, Goldkäppchensuppe
Löwenmähne (Lions Mane, Hericium, Pom-Pom)
Konsistenz: weich, fluffig
passt zu: Zuckerschote, Pastinake, Staudensellerie, Kartoffeln, Süßkartoffeln Meeresfrüchte, Ei
Aromaten: Petersilie, Schnittlauch, Schalotten, Pfeffer
Zubereitung: Pilz in kleine Röschen zupfen oder in Scheiben schneiden, anschließend in Bratöl bei mittlerer Hitze anbraten.
Unser Fazit: Der Pom Pom ist ein sehr zarter Pilz, damit er voll zur Geltung kommt, sollte man sein Hauptaugenmerk beim Zubereiten auf ihn richten.
Zitronenseitling (Limonenseitling)
Konsistenz: zart
passt zu: roh – in Salaten oder als Garnitur; gegart – weißen Spargel, Äpfel, Mango, Geflügel, Fisch
Aromaten: Kerbel, Schnittlauch, Zitronenverbene, Zitronenzesten, Schalotten, säurebetonter Weißwein, Apfelsaft, Zitronensaft
Zubereitung: nicht waschen, roh leicht marinieren oder bei wenig Hitze anschwenken, dünsten, bis der Pilz leicht seine Farbe verliert. Eine Fruchtsäure wie Zitronensaft oder Weißwein untermalt die eigenen Geschmacksnuancen und kann zum Ablöschen verwendet werden. Garzeit max. 5 Minuten.
Unser Fazit: Durch sein zartes Auftreten ist der Zitronenseitling ein hervorragender Begleiter zu allen leichten und sommerlichen Gerichten. Es ist besser den Limonenseitling 2 Minuten zu kurz als 1 Minute zu lang in der Pfanne zu lassen.