Energie kJ / kcal: 1850 kJ / 446 kcal

Fett: 37g

davon gesättigte Fettsäuren: 25,4g

Kohlenhydrate: 1,3g

davon Zucker: 1,3g

Eiweiß: 27g

Salz: 2,1g

Besonderheiten: Ein Rohmilch-Manchego. Sie sind selten, selbst in Spanien. Folgende Rindenentwicklung ist bei diesem Käse erwünscht und deshalb völlig unbedenklich: Der Manchego mit wird mit einer gelben, trockenen, von Schimmel gereinigten Naturrinde vermarktet. Bei weit gereiften Manchego mit relativ trockener Rinde bildet sich erneut kein Schimmel. Bei frischerem Manchego, der noch genügend Feuchtigkeit für das Wachstum von Pilzen besitzt, kann sich unter Umständen wieder eine Oberflächenflora mit schwarzen, roten, grünen, blauen Ausprägungen bilden. Diesen Schimmel kann man ganz einfach mit einem Einwegtuch und Salzwasser (2 gehäufte Esslöffel auf 1 Liter Wasser) abreiben.

Rezept, Zubereitung: Manchego als Tapas Die Spanier genießen Manchego gern pur, meist in kleinen Keilen. Als Beilage passen Quittenmark, Feigen, Trauben und Äpfel. Katalanisches Röstbrot - Zutaten: 4 Tomaten, Pfeffer, 1 Krustenbrot, 3 Knoblauchzehen, 100g Serrano-Schinken, 125g Manchego, Olivenöl, grobes Meersalz. - Zubereitung: Tomaten hacken, pfeffern. Brot in Scheiben schneiden, goldbraun rösten, mit Knoblauch einreiben. Serrano in Streifen schneiden, Manchego hobeln. Zum Servieren: Tomatenmus auf Brot, mit Olivenöl und Salz verfeinern, dann nach Wunsch Käse oder Schinken daraufgeben. Weintipp: Kräftige Rotweine aus La Mancha.

Herstellung: Dieser hervorragende Manchego stammt aus dem Ort Mora, einer kleinen Gemeinde unweit von Toledo in Kastilien-La Mancha. Ziel der Käserei ist es, einen traditionellen und authentischen „Queso Manchego DOP“ zu produzieren. Die Boden- und Klimabedingungen haben bewirkt, dass das Manchega-Schaf die Rasse ist, die am besten an das Gebiet angepasst ist. Sie allein geben die Milch für den Manchego. Wir führen diesen Manchego DOP in der Reifestufe semicurado (3 Monate Reifezeit) und curado (6 Monate Reifezeit). Während der Reifung werden die Käse mit Olivenöl gepflegt.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 1-8 °C lagern

Sonstige Hinweise: Die Blumenprägung auf der Ober-und Unterseite der Käse weist auf einen echten Manchego DOP hin. Der für Weiden bestimmte Boden auf dem die Schafe grasen besteht aus Kalk und mergelreichen Substraten.

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Castilla La Mancha

Milchart: Schaf

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung Endprodukt Käse: nein

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Wärmebehandlung: keine

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Hartkäse

Käsegruppe AT: Hartkäse

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Mindestens: ja

Produzent: Artesanos Penas Negras de Mora S.L.U

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 90 Tage

Reifezeit Zahl: 90

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 2,1%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: Ganzer Laib

Haltbarmachung: vakuumiert

Geschmack: süß, fruchtig, Zitrone, Schafmilch, Karamell, säuerlich, salzig, süß

Geruch: typischer Manchego-Duft, feine Schafmilchnote, fruchtiger Duft der Rinde

Konsistenz: mürbe Textur

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Spanien

Verarbeitungsland: Spanien

Verpackungsland: Spanien

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: EU Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: ES-ECO-002-CM

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte Ursprungsbezeichnung

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden